写真家・野村哲也が贈る“地球の息吹”

中国の朝

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中国の朝は楽しい。
古い町並み(フートン)の中を巡り、まずは刀削麺。
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チャリンチャリンと自転車が通り抜ける中、今度は小龍包のような饅頭。
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中国らしい味をかみしめて、僕は心置きなく空港へ向かった。
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さぁ、成田へ戻ろう。
                 ノムラテツヤ拝
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西太后の味

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二品目は、セロリ、魚、レンコンのはさみ揚げなどが出てくる。
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それに合わせて、紹興酒も頂く。
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薄味なんだけれども、味を重ねていくことで、重層感が出てくるのはさすが。
肉料理も、フワフワ。
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そして、茶わん蒸しに、僕は沈むことになる。
野村哲也、茶わん蒸しランキング、堂々の一位に浮上した。
                     ノムラテツヤ拝
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レイカサイ

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歩くこと、15分。
羊房11号の看板が見えた時は泣きそうになってしまった。
中国の食といえば、やはり西太后に尽きる。その西太后が愛したレシピをずっと家族で守り、伝承したきた店、それがレイカサイだ。レイ家の人たちが代々受け継いできた、地味な味。派手な宮廷料理とは一線を画す味は、世界中の食通を唸らせてきた。
素材の味を、シンプルに、薄味で。
そういう料理が好きな僕にとっては、いつか行ってみたい店だった。
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店内も、また地味。こんなところに世界中からやってくるのかと、妙に感心した。
最初の前菜が、もはや僕にとってはメイン。
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まずはシャッキシャキの人参を、湯がき、ごま油で炒めたもの。
食べると、薄いながら、味が複雑に絡み合った。
                       ノムラテツヤ拝
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北京街中

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南アを離れる日がやってきた。
シンガポールエアラインで、シンガポール経由、北京。
北京で接続時間が長かったので、一泊することにしていた。
知らぬ間に、空港から街中まで特急列車が走り、中国の勢いを見せつけられた。
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夜、どうしても行ってみたい店を目指すが、いかんせん中国語が話せない。
ホテルのレセプションなどは英語が通じるが、街中はほぼ無理。
僕の知っている、数個の中国語を駆使するも、撃沈。
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困っていたところ、一人の中国人が、そこまで連れていってくれると申し出てくれる。素敵な中国人だこと。
どんどん路地裏に入り、僕は中国っぽい香りに包まれていく。
                      ノムラテツヤ拝
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北京空港

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羽田からアナ便で、北京へ。
中国は空港に降り立った時から、相変わらずの熱気が漂う。
北京空港はオリンピックで綺麗になったのか、素敵だった。
ラウンジも、中国的。
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ジャージャー麺なんかが用意してあるのが心憎い。
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さすが美食の国だけあって、味は折り紙つき。とてもラウンジの味とは思えなかった。
さて、ここからシンガポールに飛び立つとしよう。
                  ノムラテツヤ拝
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