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写真家・野村哲也が贈る“地球の息吹”

アサード

2kgの肉塊(c)

「やっぱり、昼食と言えばね」
ウィンクしながら、Iさんはクリコ市内の市場へ向かった。
キャベツにレタス、トマトなどの野菜類から、なんと牛肉を2キロも購入。
アルゼンチンやチリは、本当に肉が安い。2キロの肉塊で、たった1200円だから驚いてしまう。
クリコに住むIさんの妹宅へ行くと、ブラディとケルスティン夫妻が出迎えてくれた。
「わたしの息子ね」と、Iさんから有難い紹介を受ける。
旦那のブラディが、早速炭に火を入れ始めた。
炭焼き(c)

南米で、僕は何度、こんな歓待を受けただろう。
これから始まるのは、おもてなし料理のアサードだった。つまりは、巨大焼肉パーティー。
18歳から32歳まで、僕はいつも旅行者だった。旅先でもてなしてもらっては、将来の事に目を向けた。「いつか、僕も歓待する立場になる」と。
33歳~34歳まではチリ・パタゴニアの森で、世界一周中の友人や、タンデムサイクリスト、地元の人たちを歓待させてもらったが、立場が変わると目線も変化することを改めて知らされた。
普段、相手がしてくれる事が、いかに心配りの気持ちの途上にあるのかを、痛感させられるのだ。
Iさん夫妻も、ブラディ夫妻も、おもてなしの心が深かった。自然体で、流れるように、もてなしてくれる。視線の先を追って、いつも相手よりも先回りし、行動していた。
炭がやがて置火になると、網の上に2キロの巨大肉塊が並べられる。
板肉(c)

数年前はアルゼンチンの原野で、豚の丸焼き、大串に刺した羊焼き、アルマジロの焼き肉なんて経験もさせてもらった。
板肉は、少しずつ、じっくり遠赤外線効果で焼かれ、肉の油が汗が滴るように落ちてゆく。
レア(c)

肉の表面には肉汁が浮かび、それがまた肉にしみ込んでゆく。
カルネ(肉)は、レアからミディアムへ。
ここで、チョリソと呼ばれるソーセージを置き、パンに挟む。
チョリソも添えて(c)

大好きな国民料理、チョリパンだ。
そして、こんがりと網焼きされたところで、塩をふって出来上がり。
出来上がり(c)

ブラディが至福の顔で、切り分けてくれる。
切り分け(c)

いっただきまぁ~す。
もちろん、肉の横にはワインの聖地らしく、ビーノ・ティント(赤ワイン)のボトルが置かれていた。
セロリとキャベツのサラダ、トマトと玉ねぎのサラダを前菜に、ジューシーな肉を頬張った。
アルゼンチンやチリの肉は、日本の刺しの入った芸術的な肉とは違い、野生の味というか肉本来の味がする。
噛めば噛むほど、汁がじんわり口内を襲った。
うまい。
普段はあまり肉を食べないけれど、こんな野性味溢れる肉はするするっと入る。何より真心というスパイスがのっているから、言うことなし。
お腹ポンポンになったところで、ブラディの古今東西よもやま話に笑った。
日が傾くころ、クリコをおいとまして、ランカグアのIさん宅へ戻った。
明日は、朝から雑務をこなし、首都・サンチアゴの国際空港へ向かう。
帰国が迫ってきているのに、全然実感が湧かないのは、どうしてだろう?
                                ノムラテツヤ拝
至福の顔(c)
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ワイナリー巡り

樽(c)

ロス・リリオスから、クリコへ向けて出発だ。
Iさんの運転で名車サーフは、道路を滑るように走ってゆく。
パンアメリカンハイウェ沿いに、ブドウ畑が見えてきた。
ここはチリ屈指、いや世界屈指のワイン街道。その中心地がクリコだった。
Iさんと僕は、今から7年ほど前に出会った。
飛行機の席が横になり、すぐに意気投合。それからチリに来るたびに、仲良くしてもらっている。
まず向かったワイナリーは老舗のミゲルトーレス、紅葉したワインの葉っぱの向こうにブドウがたわわにぶら下がっていた。
ぶどうの紅葉(c)

一通り見させてもらい、今度は1865を作ったワイナリー「サンペドロ」へ。
あたり一面とはまさにこんな事を言うんだろう。見渡す限り一面、ワイン畑が続いた。
ブドウ畑(c)

レイダ、タラパカ、サンペドロ、そして1865。この一年半で、僕たちはきっと500本くらいのワインを飲んできたが、いつもその中心にあったのが、サンペドロだった。
ぶどう林(c)

レイダの白、サービニオンブランコなんて、コルクを抜くだけで、部屋がマスカットになるほどだ。
ぶどう2房(c)

ぶどうアップ(c)

ワイン売り場で、ディスカウントしているワインを、Iさん夫婦は購入した。僕たちは、7本も1865を購入済みだったので、しみじみと棚に置かれる銘酒を眺めた。
ワイン売り場(c)

チリとアルゼンチンは南米ナンバーワンのワインどころ。
Iさん夫妻と(c)

ワインの箱がサーフに積まれ、僕たちはクリコへ向かった。
                                    ノムラテツヤ拝
畑風景(c)
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