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写真家・野村哲也が贈る“地球の息吹”

お弟子さん

から揚げ

ジョー斎藤さんにお弟子さんがいた。
名前はひろしくん。
彼が去年、岐阜の中心地柳ヶ瀬にお店を出したので、出かけた。
「どうも」と挨拶すると、「帰国されたんですね、お久しぶりです」とひろしくんがニッコリと笑った。
彼は愛知県の中華屋さんでコックをしていた。そんなある日三本足さんの噂を聞きつけて食べにくる。餃子、麻婆豆腐、チャーハンを食べて、そのまま弟子入りしたというツワモノ。3年間、みっちりジョー斎藤さんに鍛えられて、一人前に成長した。
まずはから揚げ。やっぱり甘辛で、ビールのつまみにぴったり。
「今日、変わりもので、アキレス腱があるんです」
出てきたものは、ゼラチン状のコラーゲンたっぷりな肉。噛めば噛むほど味が染みわたった。
アキレス腱

「山椒をたっぷりで」
ひろしくんは本場・成都のような辛く、山椒のたっぷりの麻婆豆腐を作ってくれた。
麻婆豆腐

ラストは、いつも通り、蘇州ラーメンで締め。
ぬる燗の紹興酒が、料理を更に引き立たせた。
                                ノムラテツヤ拝
蘇州ラーメン
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テーマ:食べ物の写真 - ジャンル:写真

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