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写真家・野村哲也が贈る“地球の息吹”

キノコ鍋

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タマゴダケ、クリタケ、ショウゲンジ、イグチダケ、そしてまいたけ、シメジ、ナメコを混ぜて、今夜はキノコ鍋だ。
僕が最も美味しいと思うロウジは、裂いて焼く。
キノコの王様は、シメジでもマツタケでもまいたけでもない。僕にとってはこのロウジをおいて他はない。
理由は、苦い。この苦味を一度感じてしまうと、他のものが色あせてしまうのだ。
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まずはキノコを塩水に入れて洗い、土などを取る。
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ロウジも軽く洗い、細かく裂いてゆく。
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グツグツの土鍋に入れて、どんどん種類を多くしてゆく。
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そしてやっぱり、八丁味噌で、頂くことに。
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ロウジは、焼いて、生姜醤油で。
これに、ワイン、日本酒で。
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旬の季節に旬のものを頂く。これ以上幸せな食卓ってあるだろうか?
ロウジの苦味に、体の全細胞が喜んでいた。
                          ノムラテツヤ拝
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テーマ:食べ物の写真 - ジャンル:写真

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