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写真家・野村哲也が贈る“地球の息吹”

ベスト・オブ・オクトパス

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マルタ島で衝撃を受ける日々。
カリブ色の海、ブルーホール、海へ落ちる夕日、そして迫力ある旬の食べ物たち。
地中海に囲まれているため、海産物は豊潤を極め、44歳にして食のランキング入れ替わる緊急事態が起きている。
マルタでも指折りのレストランに出かけた時のこと。ここは町からとても遠いためレンタカーで行かねばたどり着けない場所。
ドアを開けると、「予約はあるか?」と圧がかかる。
「電話で予約しました」と言うと、途端にニッコリ笑い、奥の世界へ通された。すぐにメインシェフが現れ、「うちは、マルタで一番の魚とタコを出す店だから、必ず食べて欲しい」と早口でまくしたてる。
では、と魚はメルルーサ、タコはお任せで頼んだ。
数分後に出てきたタコは、見た目から芸術品だった。
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茹でられた身からは、潮の香りが立ち昇り、食欲をそそる。溢れるよだれをグッと飲み込み、口へ運んだ。
ぬぅぉぉぉぉぉぉぉぉ~
まず驚かされるのは、完璧な茹で加減。よくタコは60~63度でゆっくりと茹でると外はプリプリ、内は甘みが引き立つが、今まで食べてきたその極上タコを軽く凌駕した。それは、茹で加減だけではなく、その後に焼きが入っているからだろう。よ
く見ると、タコの吸盤が半分焼けている。それらが燻製臭を出して、口内で完璧なマリアージュを奏でるのだ。
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「どうだ、美味いだろ?」
シェフは嘘つきだ。
マルタで一番ではなく、今までの僕の人生で間違いなくナンバーワンのタコとなった。魚も想像した通りの、見事な蒸し加減。
マルタ、美味し過ぎる。悔しいけど、お隣のイタリアを抜いてるな・・・・・。
            ノムラテツヤ拝
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極楽の宴

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本物のキノコって、食べたことがあるだろうか?
例えばシメジ。「香り松茸、味シメジ」とあるが、キノコの王様のシメジって一体?
ちまたのスーパーでは、「ヒラタケ(ブナシメジ)」をシメジとして売っているが、ことわざの中のシメジは「本シメジ」を指す。
ひとたび食べれば、味の奥深さに、誰もが唸ることだろう。
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シメジだけでもこんな調子なのだから、僕が愛するキング・オブ・キノコの香茸(コウダケ)や老茸(ロウジ)なんてのは、なかなか御目にかからない。
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でも折角この世に生きているのであれば、本物の力を存分に感じてもらいたい。そしてそこに集う愉快な人々とご縁を結んでもらいたい。そんな思いで、僕が29歳の2004年度から、秋が深まる10月最終週の土日で「極楽隊」と銘打った宴を開いてきた。
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今年は早々に60名の定員に達したため、追加予約を閉めていたが、一昨日から極楽隊の整理をし始めたら、人が動き、数名であれば、参加出来る余地が生まれてきた。
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「極楽に最も近い料理」と形容した、岐阜県飛騨の秋神温泉で、本物の野生のキノコを三昧し、笑い合える仲間たちとご縁を結びませんか? 僕の兄貴分にあたる「愛すべき秋神三兄弟」も出迎えてくれるはずです。
期日は10月26日~27日。今回も早い者勝ちで、ご興味のある方は、メッセンジャー、またはメール fieldvill@gmail.com の方へ連絡下さい。
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皆が限りなく幸せを謳歌し、果てしなく笑い合う宴へようこそ。新たなご縁が結ばれることを願います。
             ノムラテツヤ拝
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