麺喰い2019-07-31 Wed 07:31
 僕は麺喰いだ。 麺のランキングは、1位が蕎麦で2位が饂飩、3位にパスタやほうとう、4位にラーメンと続く。ひとくちにラーメン（拉麺）と言っても細麺、太麺、縮れ麺、玉子麺、蘭州麺、刀削麺などに分類されるが、ここでは議論しない。ただ好きな拉麺は？と聞かれたら、刀削麺か蘭州麺と即答する。 まず麺のトップを走り続ける蕎麦は、更科よりも田舎派。10割蕎麦よりも１・９蕎麦の方が好き。そして饂飩はと言えば、ちょっと長くなる。僕は岐阜県生まれなので、やっぱり味噌煮込み文化圏。山本屋の味噌煮込みを食べた方は激しく同意してくれると思うが、麺が異様に硬いというか断面を見ると、まだ「芯」が少し残っている。 関西圏の友人を連れていくと、結構な確率で怒り、「もっと茹でろ！」と凄まれる。対して、関東圏の友人は、意外に「美味いじゃん」と食べてくれる確率が高いように思う。 僕が饂飩に求めるもの、それは暖かい饂飩じゃなく、冷やしの饂飩。それも角がピーンと立って、それらをすすると、喉にその角が当たり、ドリルのように落ちていく気合いの饂飩だ。 北は北海道から九州まで美味いと聞けば訪れ、香川でまだ「恐るべき讃岐うどん１」が出版された頃から通い続けてきた。その頃のナンバーワンは、ぶっちぎり坂出の彦江。だが閉店してからは、須崎食品店が頼みの綱だった。そして10年前に富士山三合目に移住した折、地元名物「吉田うどん」屋を100店ほど巡り、「益美や」さんに惚れ込んだ。 麺が硬すぎて、太すぎて、まるでゴムのようなのだ。でも噛めば噛むほど、小麦の甘みが口内に広がり、辛めの冷出汁が、それらをクレープのように包み込んだ。が、時代はまた繰り返され、大将が腱鞘炎のため閉店。その後、饂飩屋で感動したところは、藤沢のミシュラン店くらいしかなかった。 でも、ようやくキター！ 2年前に初めて食べてのけぞり、あれから10回以上食べているが、どんどん腕を上げ、現在は、あの伝説の店「益美や」を抜く勢い。 僕の饂飩ナンバーワンは、富士吉田の白亜の館。うどんは艶々のピッカピカ。一口食べたら、その麺の硬さに悶絶間違いなし。でもその後に押し寄せるふくよかな広がり、甘みの沁み方に、病みつきになるはずだ。 有難いことに大将はまだまだ若い。更に硬麺を探求し、極めて欲しいと願う。 ノムラテツヤ拝  ランキングに参加しています。“地球の息吹”を楽しくご覧下さった方は、ぜひ１日１回「人気ブログランキングへ」ボタン  のクリックをお願い致します！以下のライオンボタンの上でクリックしてみて下さい。吠えます！ |
コメント
|
コメントの投稿 |
|
|
トラックバック
|
|
| ホーム |
|
