レストランＴ2021-07-30 Fri 17:36
 富士に愛するレストランＴがある。 今日は特別な日だったので、シェフに頼んで席を空けてもらった。 「野村さん、お久しぶりです。今日はたっぷり楽しんでいって下さいね」 相変わらずスッキリとして空気感に嬉しくなる。まず最初に出されたものから、目を瞠った。  シャドークィーンのスライス揚げ、スモークチーズのアミューズ。インカの芋を使ってスモークチーズのはさみ揚げだ。  うんうん、Ｔくんの料理は澄み切っているのが特徴。雑味が無く、まっすぐ心へ届いてくる味。 稚鮎の春巻きをグリーンマスタードで。むふふ、内臓の苦みが身にしみるわ。  そしてＴくんの代名詞でもある貝の茶わん蒸しと青のり。  まるで海中に潜って食べているかのような味。潮の香りが体を包み込んだ。 「次はふじのすけで」 ふじのすけとは富士マスのこと。キングサーモンとニジマスを掛け合わせたという。食べてみると、味の凝縮度に驚いた。  「どうしてキングと掛け合わせて、脂っぽさがなく、味の凝縮感が凄いの？」 「実は鮭とばの要領で、水分を取って、熟成させていて」 美味しくなるためなら手間暇を惜しまず、新たな味へ常にトライする姿勢に、手を合わせる。 イノシシ肉のディップで自家製パンを頂き、僕が最も好きな料理へ。  世界最強のコーンスープは、ここレストランＴにある。 ひとくち、掬えばもう分かる。これはコーンスープではなく、100％のコーンなのだ。 「コーンはまだちょっとだけ早かったのですが、野村さんに言われたので、美味いコーンを探し求めました」 これは反則だわ。そして、なんとなく今日のテーマが分かってきた。料理は音楽と一緒。様々な音符を奏でながら、一つの曲を創り上げていくのだ。 ノムラテツヤ拝  ランキングに参加しています。“地球の息吹”を楽しくご覧下さった方は、ぜひ１日１回「人気ブログランキングへ」ボタン  のクリックをお願い致します！以下のライオンボタンの上でクリックしてみて下さい。吠えます！ |
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