富士一のシェフ2021-07-31 Sat 10:50
 フランスのグルメ雑誌ミシュランは、誰もが知っているが、その双璧でゴエミヨというグルメ雑誌をご存じだろうか？ 店やサービスを重視するミシュラン、それに対しこの本はシェフの力量だけにフォーカスしているのだ。 そこに去年、レストランＴが三ツ星を獲得したという。 「Ｔくん、良かったねぇ」 「有難うございます」 「でも、僕のメニューは考えておいてね」 「はい、今年の秋からやるつもりです」 そう、僕はＴくんだからこそ出来る料理を求めた。それは静岡出身のＴくんが、山梨に興味を持って移り住み、農業だけでなく、狩猟も始めた。 それだったら、富士山の1500ｍ台で獲れる山菜やキノコから、1000ｍのコーンや鹿やイノシシ、500ｍのジャガイモや卵、0ｍの海の魚たちへと標高を落としながら１つのコースを作ったらどうだろうと打診していたのだ。 「良いね、ならまた秋以降に来るよ」 次に出てきたのは、鶏肉が乗った麺料理。  「冷やし中華を分解して、吉田うどん風に作りかえてみました」 笑ったなぁ。トマト、温玉、鶏肉、吉田うどん並みに硬い小麦粉で打った細麺、キュウリのきんぴら、そして韓国香辛料のニャムニョンを混ぜて、冷やし中華と同じ具材でまったく違う逸品に変えてしまうのだ。 「やっぱり、今日のテーマは夏だね」 「はい！！！」 静岡焼津にある日本酒の名蔵「磯自慢」で作ったグラニテ、それを錫のおちょこで出すあたりも心憎い。  「これが今日のメインです。野村さんのために最高の状態で仕入れました」  キノコ、ホウレンソウ、パイ生地で包まれた鹿肉のジビエ。火入れも完璧で、フレッシュで肉汁の美味さに悶絶した。 「これは手をくわえているから、ジビエを超えているよ」 「はい、ぼくは美ジビエと呼んでいます」 「せっかくだからフジビエにすれば」 「いただきます」  デザートは３Ｋプリン。クロモジ、黒豆、くろみつ。まるで信玄餅をプリンにした感じで、仄かにアールグレイの香りがするのは、爪楊枝に使うクロモジだと言う。  桃のコンポートとほうじ茶アイスで〆。  今日も完璧、Ｔくん、あなたは必ずミシュランでも星を取りますよ。今、僕が最も期待しているシェフの一人が、富士で腕を振るっている。 ノムラテツヤ拝  ランキングに参加しています。“地球の息吹”を楽しくご覧下さった方は、ぜひ１日１回「人気ブログランキングへ」ボタン  のクリックをお願い致します！以下のライオンボタンの上でクリックしてみて下さい。吠えます！ |
コメント
|
コメントの投稿 |
|
|
トラックバック
|
|
| ホーム |
|
